¿Bistró?

Publicado by proyectoblog en junio 06, 2009 en Sin categoría tagged with , , , , , , , ,

¿Bistro?

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El origen de la palabra Bistró es dudoso y lleva a disputas. Una de las versiones menciona que su origen puede provenir del ruso: быстро (IPA[bɨstrə]) (bwystra!) que significa ‘rápido’. Según parece los soldados rusos que ocuparon Francia tras las Guerras Napoleónicas se dirigían frecuentemente a los civiles franceses en los resturantes demandando la comida rápida: “¡bistró!, ‘bistró!”, de esta forma la palabra se convirtió en un neologismoBistro.1

Otra de las versiones menciona que se trata probablemente de un regionalismo importado en París al siglo XIX; de ahí se difundió a través de toda Francia. Puede ser una variante dialectal BistraudMastroquet (norte de Francia)/Bistroquet (sur de Francia) que pudo significar al principio a un criado, luego fue cambiando a criado del negociante de vinos, y finalmente al mismo negociante de vinos.2

El Bistró actual tiene un estilo de cocina que se desarrolla con alimentos generalmente frescos (orgánicos) y considerados saludables. El menú de los Bistrós se ha ido haciendo poco a poco más popular debido al concepto de comida informal “sana” y esto ha sido en parte debido a la celebridad de algunos chefs de cocina como Jamie Oliver y Gordon Ramsay que emplean y hacen referencia a este estilo. Además, se pueden encontrar características de un Restaurante como la venta de vinos y de platillos de cocina internacional.

…Aunque el nombrecito de “bistrot” suena por todos lados, no todos los lugares que lo ocupan cumplen con los requisitos indispensables de la categoría: rápido, informal, de barrio y baratoRevista Chilango